Tilápia Recheada

Peixe: Tilápia

Ingredientes:

• 1 kilo de filés de tilápia (aproximadamente 8 filés)
• Sal
• Pimenta do Reino
• Limão
• Farinha de rosca
• 300 gramas kilo de queijo prato
• 2 ovos

Preparo:

Tempere os filés com sal, pimenta e limão e deixe descansar por 15 minutos.
Separe os filés aos pares de tamanho semelhante.
Faça um sanduiche com dois filés e queijo no meio. Importante deixar o queijo totalmente dentro dos filés, sem sobrar bordas para fora.
Passe o sanduíche no ovo batido, com cuidado para não desmanchar, e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente, deixando dourar bem de um lado e virando com cuidado para dourar do outro.
Sirva acompanhado de creme de espinafre e arroz branco.
Rende 4 porções.

Sopa De Piranha

Peixe: Piranha-vermelha

Ingredientes:

• 6 piranhas
• cebola
• pimentão
• coentro
• cebolinha
• salsa
• extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
• sal a gosto
• alho a gosto

Preparo:

limpar as piranhas e cortar ao meio, temperar com sal e alho. deixar pegar gosto.
colocar uma panela no fogo, com óleo, ½ litro de água e as piranhas.
após 15 minutos de fogo, colocar mais 3 litros de água.
cozinhar até soltar a carne.
dar uma corzinha com extrato de tomate.
passar tudo no coador e deixar de lado.
cortar cebola, pimentão, coentro, cebolinha e salsa ; tudo bem picadinho. acrescentar tudo isso e mais 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca.
deixar ferver e servir quente, em copos de barro ou cerâmica.

Pirão De Peixe

Peixe: preferência

Ingredientes:

• 3 cabeças de peixe (utilize a cabeça dos peixes do seu prato principal)
• 1 dente de alho
• metade de uma cebola grande.
• sal
• pimenta do reino
• um pacote de farinha de mandioca crua
• 20 cabeças de camarões pequenos.

Preparo:

lave bem as cabeças dos peixes e coloque em uma panela. encha de água até cobrir as cabeças. coloque duas colheres de sal, uma pitada de pimenta do reino, o dente de alho inteiro a metade da cebola, sem cortar e deixe cozinhar em fogo brando até as cabeças desmancharem.
depois de cozido, coe e reserve o caldo, retire o alho e a cebola.
com um garfo, vá tirando a carne das cabeças e separando em um prato até que reste somente os ossos e cartilagens.
junte a carne retirada ao caldo e adcione as cabeças de camarão. cozinhe mais 10 minutos. retire as cabeças de camarão e adcione algumas gotas de molho de pimenta vermelha e vá colocando a farinha aos poucos, mexendo sempre até atingir a consistência desejada. (o pirão deve ficar bem mole).
sirva quente.

Pintado à Baiana A Moda

Peixe: Pintado

Ingredientes:

• • postas de pintado
• • pimentões verdes e vermelhos
• • cebolas e tomates em rodelas
• • 1 vidro de leite de coco
• • coentro, salsinha, pimenta malagueta e alho triturado a gosto
• • vinagre, suco de 2 limões e azeite

Preparo:

deixe as postas no molho de coentro, salsinha, pimenta, alho, vinagre, limão e azeite por 1 hora. arrume-as depois em uma assadeira refratária, espalhando por cima rodelas de pimentão, cebola e tomate. regue as postas com leite de coco e o molho. cubra com papel alumínio e asse em forno quente por 25 minutos. retire o papel alumínio e está pronto para servir.

Peixe Ao Dendê

Peixe: preferência

Ingredientes:

• 1k de peixe em postas;
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê;
• 1 colher de (sopa) de vinho branco;
• 2 pimentões vermelhos;
• 3 tomates maduros;
• cebola;
• sal; coentro;
• limão.

Preparo:

após temperar o peixe com limão e sal, coloque-o numa panela bem larga para as postas ficarem lado a lado uma da outra.
acrescente dois copos d’água e uma colher de vinho branco. em fogo médio e com a panela tampada, deixe cozinhar por quinze minutos.
coloque duas colheres de sopa de azeite dendê, regando as postas, e depois coloque os pimentões e os tomates cortados por cima.
deixe cozinhar por mais dez minutos e sirva com arroz com leite de côco.

Peixe A Folha De Bananeira.

Peixe: preferência

Ingredientes:

• uma foha de bananeira(bem sadia e limpa.) um peixe de boa de boa qualidade.(couro de preferência 3kg aproximadamente.)alho,cebola,pimentão,alcaparra,salsa,hortelã,tomate,cogmelos,pamito,coentro,leite de coco,milho verde,azeitonas,pimenta,sal.

Preparo:

tome uma panela média e a forre por dentro com a folha de bananeira em àrea total.corte o peixe em postas medias,salge a gosto,e vá colocando-as na berada junto com a folha.no sentro todos os ingredientes picados e misturados, menos o leite de coco.adicione meio copo de água e leve ao fogo em fogo baixo por 50 minutos ou quando acabar a água.misture o leite de coco deixe por alguns minutos e sirva dentro da própria panela.acompanhe com aroz e bom apetite.

Pate De Tilapia

Peixe: Tilápia

Ingredientes:

• 1 kg de file de tilapia
• salsinha, cebolinha, cebola, sal e azeite a vontade....

Preparo:

refogue os files com a salsinha cebolinah cebola e sal a gosto, até que se desmanche (igual ao atum)deixe esfriar e regue com azeite a gosto ponha em torradas e sirva, vão te dar parabens

Pacu Ao Molho Branco

Peixe: Pacu

Ingredientes:

• um pacu de 2kg
• cheiro verde
• cebolinha
• tomate
• alho
• coentro
• pimentão

Preparo:

refogue todos os ingredientes junto ... depois coloque na barriga do pacu e costure .... depois leve ao forno por volta de uns 40 minutos retire e depois bata uma punheta e regue o pacu com o molho branco ...... sirva com rolete desce bem ...

Pacu A Vinagrete

Peixe: Pacu

Ingredientes:

• 01 pacu de aproximadamente 2 kg desvicerado sem ser escamado
• 100 gr de bacon
• 04 colheres de sopa de azeitonas verdes sem caroço cortadas para vinagrete
• 02 cebolas médias cortadas para vinagrete
• 03 tomates cortados para vinagrete
• 05 colheres de sopa de salsinha/cebolinha cortada para vinagrete
• 05 colheres de sopa de azeite
• 01 copo americano de vinagre branco
• sal fino a gosto

Preparo:

peixe:

cortar o peixe de ambos os lados da espinha sem cortar o couro, com uma tesoura de cortar frango romper a espinha junto a cabeça e o rabo, temperar levemente o peixe inclusive dentro do corte formado, colocando o bacon cru no lugar da espinha deixar curtir aproximadamente 30 min.

molho:

cortar as cebolas, tomates, azeitonas e a salsinha/cebolinha para vinagrete, e colocar em uma vasilha de vidro ou plástico todos juntos, em seguida acrescentar o vinagre e o azeite, misturar bem até obter uma condição homogênea salgar e experimentar para se chegar em um sabor picante mas agradável.

recheio:

rechear o peixe com o vinagrete, inclusive na cabeça costurar a barriga e levar ao forno enrolado em papel alumínio o peixe de 2,0 kg precisa de 1 hora e meia de grelha na churrasqueira e aproximadamente 1 hora, a cada 30 min virar o peixe, retirar o papel alumínio no final e deixar dar uma dourada.

servir com arroz branco

Moqueca De Traíra Sem Espinha

Peixe: Traíra

Ingredientes:

• 1,5 quilo de traíras de tamanho médio;
• 01 copo de vinagre;
• 01 copo de óleo de soja ou azeite de oliva;
• 02 tomates, 01 pimentão, 01 cebola, alho, sal, 01 molhe de coentro, 01 molhe de cebolinha, 03 limões, 01 vidro pequeno de leite de coco, azeite de dendê.

Preparo:

tratar as traíras inteiras, (descamar, retirar vísceras, nadadeiras, rabo e cabeça), e lavar com água e bastante limão.
- temperar as trairas com sal a gosto e deixar descansar por mais ou menos uma hora.
- colocar as trairas inteiras no fundo da panela de pressão arrumando-as cuidadosamente em camadas.
- despejar o copo de óleo de soja / azeite, acrescentar o copo de água e em seguida o copo de vinagre. tampar a panela e deixar cozinhar em fogo alto por mais ou menos 25 a 35 minutos. (uma forma de fazer a verificação se está no ponto é balançando a panela, se sentir que já está secando desligue o fogo logo para se evitar queimá-las).
- numa outra panela à parte junte os temperos: tomates, pimentão e cebola em rodelas, coentro e cebolinha picados, leite de coco e azeite de dendê e deixe cozinhar por cerca de 05 minutos; em seguida acrescente as trairas pré-cozidas e deixe cozinhar por mais 02 a 03 minutos em fogo brando. desligue o fogo e bom apetite. você poderá se deliciar com a moqueca sem medo de se acidentar, pois as espinhas irão amolecer e se dissolver na sua boca.
dicas - uma forma de amenizar o sabor azedo causado pelo vinagre é colocando uma colher pequena de açúcar na panela de pressão na hora de cozinhar.
você poderá comer também as trairas pré-cozidas recheadas no pão como se fosse sardinha enlatada. o sabor é semelhante e é delicioso.

Moqueca De Pintado A Baiana

Peixe: Pintado

Ingredientes:

• 2 kg de postas de pintado com cerca de 3 cm de espessura(pode ser outro peixe sem espinhos, cação por exemplo)
• 05 cebolas médias cortadas em rodelas não muito finas
• 05 tomates cortados em rodelas não muito finas
• 01 pimentão verde grande cortado em rodelas finas
• 01 chicara de azeite
• 01 vidro de leite de coco
• 01 colher de sopa de azeite de dendê
• 01 colher de chá de orégano

Preparo:

fase 01:(dourar as postas)

temperar levemente o peixe deixando curtir aproximadamente 30 min.
em seguida dourar as postas em uma frigideira com o azeite e reservar.

fase 02: (preparo)

colocar em uma panela média, camadas de cebola, tomates e pimentão,
intercalando com camadas de peixe até terminar os ingredientes e o peixe.
regar com o leite de coco em seguida encher o mesmo vidro com água e
continuar a regar, polvilhar com o orégano e por último adicionar o azeite de dendê, manter a panela tampada e cozinhar em fogo médio por aproximadamente 40 a 50 minutos.


servir com arroz branco

Moqueca De Peixe

Peixe: preferência

Ingredientes:

• alho, limão, sal, pimentão, coentro, tomate, cebola, coentro largo, azeite de oliva, dendê, leite de côco, peixe em postas (podem ser: vermelho, robalo, caçonete, badejo)

Preparo:

a) tempere as postas de peixe com sal e suco de limão e deixe reservado na geladeira pelo menos duas horas, de preferência é melhor deixar de um dia para o outro;
b) prepare o molho da seguinte forma:
1. corte o alho e amasse com suco de limão e sal;
2. em seguida corte bem miúdo o pimentão e o coentrinho e amasse bem;
3. corte o coentro largo, junte um pouco de sal amasse bem acrescentando suco de limão;
4. corte o tomate e a cebola em pedaços bem miúdos e misture com os demais temperos;
5. amasse numa vasilha em separado, um pouco de pimenta de cheiro ou malagueta com sal e limão;
6. acrescente o molho de pimenta junto com azeite de oliva;
7. forre o fundo da panela com folhas inteiras de coentro largo e coentro miúdo;
c) tempere as postas de peixe com o molho e as distribuam na panela, acomodando e preenchendo os espaços com o molho.
d) distribua rodelas de cebolas, de tomates e coentro miúdo inteiro por cima do peixe;
e) tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 a 05 minutos em fogo brando, em seguida despeje por cima do peixe o dendê tipo bambá e por último o leite de coco e experimente para sentir como está o gosto do tempero. a depender do sabor acrescente ou não sal ou limão.
f) deixe cozinhar em fogo brando por mais 05 a 10 minutos e a moqueca estará pronta pra ser servida.
g) depois vem a parte mais importante, preste bem atenção: “abra uma cerveja estupidamente gelada e me convide pra ajudá-lo a consumi-la”.

Mojica De Pintado

Peixe: Pintado

Ingredientes:

• . 1 kg de pintado
• . 1 dente de alho espremido
• . sal a gosto
• . 1 kg de mandioca
• . 1 ½ colher (sopa) de banha de porco
• . pimenta-malagueta a gosto
• . cebolinha verde picada a gosto
• . coentro picado a gosto

Preparo:

limpe o pintado, usando água quente, retire as espinhas e, com uma faca retire a pele cuidadosamente. corte o peixe em cubinhos pequenos e tempere, usando apenas sal e alho. reserve.
descasque a mandioca e corte-a em pedaços pequenos, do mesmo tamanho dos pedaços de peixe.
coloque a banha numa panela e aqueça-a bem, acrescente a mandioca, mexa por uns 2 minutos e depois adicione água até cobrir. tampe a panela e cozinhe até que a mandioca esteja macia. acrescente então o peixe, misture e cozinhe.
quando estiver pronto, coloque os temperos restantes a gosto.
o caldo deve ficar grosso, abundante e um pouco picante.
a mojica é servida com arroz sem sal e meio “papa”.

Lasanha De Traira

Peixe: Traíra

Ingredientes:

• 2 folhas de louro
• ½ colher de chá de pimenta do reino moída
• sal a gosto
• 1 pimentão amarelo, bem picadinho
• 1 pimentão vermelho “ “
• 1 pimentão verde “ “
• 4 cebolas médias “ “
• 5 tomates médios “ “ sem pele
• 1 copo de azeite de oliva virgem
• 4 colheres de sopa de salsa picada
• 4 dente de alho picados
• 1 kg de massa p/lasanha
• 800 gr. de queijo mussarela fatiado
• 100 gr de queijo parmesão ralado
• 150 gr de presunto fatiado(bem fino)
• 2 tabletes de caldo de galinha

Preparo:

colocar as traíras inteiras sem escamas e sem vísceras junto com o louro e sal em uma panela grande cobertas de água , não deixar ferver, esperar amornar, e separar a carne dos espinhos( é necessário muita paciência e cuidado para essa operação). misturar a carne pura em uma bacia junto com os pimentões, as cebolas, tomates, o azeite de oliva, a salsa, a pimenta do reino, todos na forma crua, misturar tudo e deixar pôr 1 hora na geladeira mexendo as vezes.
depois tostar o alho e os tab. de caldo de galinha, até dourar bem, misturar tudo e cozinhar em fogo baixo com os ingredientes que estavam na geladeira pôr 20 minutos. depois montar a lasanha em uma forma grande tipo pirex ovalado ou retangular, preferencialmente com o fundo bem hidratado e superficialmente espalhar o queijo parmesão, levar ao forno até começar a borbulhar e está pronta.
dicas: as massa compradas industrializadas, indicam a colocação direta na lasanha, mas é necessário cozinhar pôr 30 segundos enquanto se monta a lasanha.preferenciamente colocar o presunto em apenas uma camada e intermediario.
acompanha muito bem esta lasanha , arroz branco, maionese de batatas e cenouras e é claro, um bom vinho branco (moscato ou niágara).

Filé De Tilápia A Parmegiana

Peixe: Tilápia

Ingredientes:

• 1 kilo de filé de tilápia.
• 1 litro de molho a bolonhesa.
• 500 gr de mussarela ralada.
• 100 gr de queijo parmesão.

Preparo:

tempere os files com sal, limão, oregano, alho, molho de pimenta, tempero para peixe, e deixe descansar aproximadamente por 1 hora.
empane os files com farinha de trigo e frite.
coloque na assadeira, cubra com o molho a bolonhesa, com a mussarela e com o queijo parmesão ralados.
leve ao forno por 25 minutos.
sirva com arroz branco e com uma salada verde.

Filé De Pintado Ao Forno

Peixe:

Ingredientes:

• . 250 gr de filé de pintado
• . 1 tomate
• . ½ cebola
• . 1 pimentão
• . 1 colher (chá) de azeite de dendê
• . 1 colher (sopa) de óleo
• . ½ xícara de leite de coco
• . creme de leite
• . 100 gr de mussarela fatiada
• . ovos
• . farinha de trigo
• . sal
• . pimenta-do-reino

Preparo:

corte o pimentão , o tomate e a cebola em pedaços pequenos, misture o azeite de dendê e refogue.
acrescente o creme de leite, o leite de coco, sal e pimenta-do-reino a gosto, e deixe ferver.
tempere os filés de pintado com sal e pimenta-do-reino. mergulhe-os em ovos batidos e, em seguida, na farinha de trigo e frite-os. a seguir coloque o peixe numa assadeira, cubra com o molho e as fatias de mussarela, levando-o ao forno para gratinar.
sirva com arroz branco.

Dourado Na Brasa

Peixe: Dourado

Ingredientes:

• 1 dourado de 6kg
• bastante tomate picado
• bastante cebola picada
• pimenta do reino
• curry
• bastante alho picado
• sal a gosto ... e bastante ervas finas... para dar o toque principar uai ...

Preparo:

misture todos os ingridienti num ricipiente e depois coloque dentro da barriga do dourado enrrole bastante papel aluminio e coloqueo na churrasqueira e depois um bão pititi e o dourado se serve com roiz e melete ...

Dourado Assado Ao Vinho

Peixe: Dourado

Ingredientes:

• 1 dourado de 2 kg totalmente limpo
• molho:
• 1 cebola grande picada
• o equivalente a 1 maço com cebolinha, salsinha e coentro (tudo bem picadinho)
• 2 colheres (de sopa) rasas de sal
• 4 colheres (de sopa) de azeite de boa qualidade
• 2 copos de vinho branco
• 1 colher (de sobremesa) de molho de pimenta
• 1 colher (de sobremesa) de molho inglês
• 1 pitada de curry (opcional)

Preparo:

misture todos os ingredientes do molho no pirex (ou assadeira) onde será assado o peixe. coloque o dourado na mistura, tampe com papel alumínio e deixe por 12 horas. neste período vire-o pelo menos 4 vezes. leve para assar na mistura, tampado com papel alumínio, em forno médio por 1 hora. neste período vire uma vez. sirva com arroz com brócolis e creme de milho (se não tiver a receita é só me pedir pelo e-mail). aproveite esta delícia!!!

Dourado Assado

Peixe: Dourado

Ingredientes:

• . 1 dourado de 2 kg
• . 2 limões
• . 1 dente de alho
• . 1 cebola média ralada
• . sal
• . pimenta-do-reino
• ingredientes para farofa :
• . 4 fatias de bacon
• . 4 colheres de manteiga
• . 1 cebola média
• . 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Preparo:

deixe descansar por 30 minutos.
unte uma assadeira com manteiga e leve ao forno, coberto com papel alumínio por 20 minutos.
tire o papel regue com manteiga derretida e deixe mais 20 minutos.

preparo da farofa :

frite o bacon na manteiga, junte a cebola picada, deixe dourar e coloque a farinha ; tempere com sal e pimenta.


sirva o peixe com arroz branco, salada verde e a farofa.

Dourado Ao Molho Rose

Peixe: Dourado

Ingredientes:

• 1kg de dourado em postas
• 1xicara de pimentão
• 1xicara de tomate
• 1xicara de cebola
• 1lata de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

refogue todos os ingredientes juntos,depois coloque o dourado e depois o creme de leite.